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Esto es lo que sucedió cuando un editor de alimentos dejó de contar calorías

Esto es lo que sucedió cuando un editor de alimentos dejó de contar calorías


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Si alguna vez has disfrutado de un regalo que se sintió tan bien en el momento pero que te acribilló con culpa, levanta la mano. No te preocupes, no estás solo. Todos hemos estado allí. Pero editor de alimentos (anteriormente en MindBodyGreen) y autor de El nuevo alimento Leah Vanderveldt quiere que prohibamos cualquier sentimiento de remordimiento en torno a la comida e intercambiemos el conteo de calorías por el recuento de nutrientes. Cuando la dieta la hacía "estresarse por la comida", sabía que era hora de cambiar de mentalidad.

"Sabía, en teoría, que era una gran pérdida de tiempo y energía (sentirme culpable por la comida), pero finalmente llegué a un punto en el que estaba harto de sentirme mal por tener un par de rebanadas de pizza y un poco de helado en un Viernes ", le dijo a MyDomaine. "Decidí decir a la mierda No voy a seguir deprimiéndome con reglas arbitrarias. Todo está permitido, y voy a comenzar a sintonizar lo que realmente quiero ". (No podríamos estar más de acuerdo con el sentimiento detrás de esa declaración).

Desde entonces, Vanderveldt ha adoptado una filosofía intuitiva de comer alimentos, que "honra nuestras necesidades individuales". Ella agrega: "Una vez que renuncié a mi control de la muerte sobre el control de la comida, me di cuenta de que mi cuerpo tenía la sabiduría para decirme cuándo tenía hambre, me sentía deprimida o ansiosa. Ahora trato de evaluar mi estado actual y trabajar con él, no en contra de ella ". Esto significaba incorporar más comidas a base de plantas y aliviar la presión de comer "limpio", otra palabra que está prohibida. ("Supone que la comida tiene un código moral, algunos son buenos y otros malos, y al final del día la comida es comida").

Ahora ella no "se siente como un fracaso" cada vez que come algo fuera de lo que se considera saludable. "Disfruto mi vida mucho más cuando siento que puedo tratarme regularmente sin tratar de 'compensarlo' más tarde", dice ella. "Nuestros cuerpos son más inteligentes de lo que pensamos, y saben cómo equilibrarnos cuando los tratamos amablemente". A continuación, Vanderveldt explica por qué el conteo de calorías no es saludable y la razón por la que todos debemos prohibir la palabra "libre de culpa". Sigue buscando cuatro recetas exclusivas a base de plantas de su nuevo libro.

¿Por qué necesitamos dejar de contar calorías?

"No creo que se trate solo de calorías. Se trata de nutrientes y de encontrar un equilibrio en tu propio cuerpo que funcione para ti. Algo así como un aguacate es bastante denso en calorías, pero en comparación con la misma cantidad de calorías que las papas fritas , el aguacate proporcionará cosas que su cuerpo necesita para funcionar bien (como fibra, vitamina E y grasas saludables que lo ayudan a absorber otros nutrientes).

"Desde un punto de vista mental, como alguien que solía contar calorías, creo que es perjudicial para nuestra relación con nuestros cuerpos y la comida que comemos. En lugar de pensar en lo que quería comer y en lo que pensaba que mi cuerpo necesitaba en cualquier momento dado". , Me estaba volviendo loco haciendo los cálculos, no comiendo cuando tenía hambre y negociando conmigo mismo, esa no es forma de vivir.

"Creo que tener un poco de conocimiento sobre el perfil nutricional de los alimentos es excelente, pero en mi experiencia personal, contar calorías puede mantenernos atrapados en una mentalidad de dieta que nos deja privados y ansiosos por los alimentos que comemos. Piense en qué tan malo es el estrés para todo nuestro sistema. Si estamos estresados ​​por cada bocado y el número que se le atribuye (ya sea que esté comiendo un cuenco de col rizada o un cuenco de Coco Pops) no nos va a hacer mucho daño bueno."

¿Por qué deberíamos prohibir la palabra "sin culpa" en torno a la comida?

"Odio la idea de que alguien deba sentir vergüenza después de comer. Me pone muy triste cuando escucho a las mujeres brillantes, hilarantes y hermosas con las que soy amiga hablar sobre cómo tendrán que pasar horas en el gimnasio mañana o solo comer ensaladas para el resto de la semana después de una cita de pizza. Me encantaría llegar a un lugar donde podamos comer una variedad de alimentos, verduras, granos integrales, pizza, pasta, helado, y sentirme feliz con todas esas opciones como parte del flujo y reflujo diario y semanal de la vida.

"Se remonta a una mentalidad de dieta. Si constantemente te estás reprendiendo por tener hambre y por lo que has comido o quieres comer, no podrás llegar a un lugar donde respetes y escuches a tu cuerpo". Sé que 'escuchar a tu cuerpo' es bastante vago, especialmente porque escuchamos muchas influencias externas sobre la nutrición y lo que debería estar comiendo, y puede nublar nuestros pensamientos. Para mí, se trata de reconocer tu hambre, pensar en lo que necesitas y querer y encontrar algo que te emocione.

"Comienza por reconocer cómo te sientes después de comer ciertas cosas: ¿te sentiste lento dos horas después? ¿Todavía tienes hambre? ¿Estás hinchado, satisfecho o lleno de energía? Toma nota de estas reacciones durante el tiempo suficiente y comenzarás a reconocer los patrones". Este conocimiento te ayuda a sintonizar con tu cuerpo individual y te permite encontrar cosas que hacen que tu cuerpo cante. Y recuerda que cada persona es diferente ".

Comience su viaje de salud positiva haciendo una de las deliciosas recetas a base de plantas de Vanderveldt esta semana.

Cortesía de The New Nourishing por Leah Vanderveldt. Fotografía de Clare Winfield. Copyright Ryland Peters & Small

Calabaza condimentada con comino con coliflor y garbanzos

"Za'atar es una mezcla de especias con zumaque, una hierba con brillantes cualidades de limón. Si te encuentras buscando las mismas especias cada vez que cocinas, prueba esta nueva mezcla. La siguiente receta de za'atar hace más de lo que necesita para esta receta, por lo que tendrá la oportunidad de probarla de otras maneras. Utilícela como una pizca para animar verduras asadas, aderezos y salsas ".

Porciones: 2 a 3

Ingredientes para el za'atar:

1 cucharada. hojas frescas de tomillo (o 2 cucharaditas de tomillo seco)
1 cucharada. Zumaque
1 cucharadita comino molido
1 cucharada. semillas de sésamo
1 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta negra recién molida

Ingredientes para los cuencos:

2 tazas de calabaza pelada y sin semillas o calabaza de invierno, cortada en cubos de 1 pulgada (la butternut o la kabocha son geniales)
1 cabeza pequeña o 1/2 cabeza grande de coliflor, cortada en pequeñas florecillas
1 taza de garbanzos cocidos, escurridos, enjuagados y secos
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharada. za'atar
3 grandes puñados de rúcula
5 hojas de achicoria, finamente cortadas en cintas
4 dátiles sin hueso o higos, en rodajas
20 hojas de menta fresca, rotas o picadas
1/4 taza de pistachos, sin cáscara y picados

Ingredientes para el aderezo balsámico de miel:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas. vinagre balsámico añejo
2 cucharaditas mostaza de Dijon
1 cucharadita miel o jarabe de arce
Sal al gusto

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 ° F. Combina los ingredientes de za'atar en un frasco pequeño con tapa y agita juntos.

En un tazón grande, mezcle la calabaza, la coliflor y los garbanzos con el aceite hasta que estén bien cubiertos. Agregue el za'atar y revuelva nuevamente para cubrir las especias.

Extienda en dos bandejas para hornear y ase en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos hasta que estén doradas (girando la bandeja en la marca de 15 minutos).

Mientras se cocinan las verduras, combine los ingredientes del aderezo con 1 cucharada de agua en un frasco con tapa y agite hasta que todo esté bien combinado. Ajuste el condimento al gusto.

Cuando las verduras estén cocidas, mezcle la rúcula y el radicchio con dos cucharadas de aderezo (un poco sirve de mucho) y divida entre tazones.

Cortesía de The New Nourishing por Leah Vanderveldt. Fotografía de Clare Winfield. Copyright Ryland Peters & Small

Tomate Asado Fecha Pasta Nocturna

"Esta receta tiene la intención de ser flexible, por lo que si no tiene lácteos o es vegana, omita el queso sugerido por completo. Si está comiendo con un omnívoro, puede agregar el parmesano y / o burrata a su plato de pasta justo antes servir. Los tomates al ajillo asados ​​también son excelentes para tostar o como cobertura adicional para cualquiera de los tazones ".

Porciones: 2

Ingredientes para tomates asados:

2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
6 a 8 dientes de ajo, pelados y triturados con un cuchillo ancho
2 cucharadas. aceite de oliva
Sal al gusto

Ingredientes para la pasta de tomate:

6 onzas. arroz integral o pasta integral (me gusta usar espagueti para esto)
1 taza de tomates asados ​​(de la receta anterior)
1 a 2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Ingredientes para servir:

2 a 3 cucharadas parmesano rallado (opcional)
1 bola de burrata, cortada por la mitad (opcional)
"Pan rallado" de nuez (página 18)
Una bandeja para hornear, forrada con pergamino para hornear

Direcciones:

Precaliente el horno a 400 ° F. Esparza los tomates y el ajo sobre la bandeja para hornear preparada.

Rocíe con el aceite de oliva, sazone con sal y revuelva para combinar. Ase en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos hasta que los tomates se hayan colapsado.

Hacia el final del tiempo de cocción del tomate, ponga una olla grande de agua para hervir la pasta. Una vez que hierva, sazone el agua con una cantidad generosa de sal (aproximadamente 1 cucharada). Agregue la pasta y cocine por un minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurra y reserve un poco del líquido para cocinar la pasta.

Cortesía de The New Nourishing por Leah Vanderveldt. Fotografía de Clare Winfield. Copyright Ryland Peters & Small

Bandeja para hornear pizza con pesto calabaza de invierno

"Soy un gran creyente en el poder de la pizza. Es la comida para compartir relajada que une a la gente. Tendrá que preparar la masa con un día de anticipación, pero lo bueno es que no requieren cualquier amasado ".

Porciones: Hace 2 pizzas

Ingredientes para la masa de pizza:

3 3/4 tazas de harina, más extra para dar forma
3/4 cucharadita Levadura activa seca
2 cucharaditas fina sal marina

Ingredientes para el relleno de calabaza al pesto:

1 calabaza de invierno (como delicata), sin semillas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor
1 cebolla roja, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
aceite de oliva, para rociar
1 cabeza de ajo entera, base cortada para exponer los dientes pero aún unidos
1/2 taza de brócoli
Pesto (tienda comprada)
2 cucharadas. aceite de oliva
1/2 taza de ricota (opcional)
2 puñados grandes de rúcula
4 a 6 hojas de achicoria, en rodajas finas
Sal al gusto
Una bandeja para hornear grande y una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas, ambas engrasadas

Direcciones:

Haga la masa con un día de anticipación. Use un tenedor para mezclar la harina, la levadura y la sal en un tazón grande.

Agregue lentamente 1 1/2 tazas de agua y mezcle con las manos hasta que se combinen en una bola. Cubra el tazón con un paño de cocina limpio y deje reposar la masa en una habitación cálida durante al menos 18 y hasta 24 horas hasta que duplique su tamaño.

Para la cobertura de pizza, precaliente el horno a 400 ° F. Acomode la calabaza y la cebolla en la primera bandeja para hornear preparada, y sazone con sal. Rocíe un cuadrado de papel de aluminio con un poco de aceite, y use esto para envolver la cabeza de ajo en un paquete.

Coloque el paquete en la bandeja con la calabaza y asado en el horno precalentado durante 25 minutos hasta que estén tiernos. Cuando esté frío, retire la pulpa de ajo suave de su piel y reserve.

Golpea un poco la masa de pizza para desinflarla. Espolvorea una superficie de trabajo limpia con harina, inclina la masa y córtala por la mitad. Estire lentamente una de las bolas de masa en un rectángulo con las manos y colóquela en la segunda bandeja para hornear preparada.

Continúa estirando la masa hasta que casi se ajuste al tamaño de la bandeja para hornear. Parche cualquier agujero importante en la masa, pero no se preocupe por hacerla perfecta; Debe ser bastante delgado.

Precaliente el horno a su nivel más alto y coloque la rejilla del horno en el medio.

Mezcle el pesto con las 2 cucharadas de aceite y extienda la mitad sobre la masa. Pon la pizza en el horno y luego baja el fuego a 450 ° F.

Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que comience a dorarse en los bordes. Retirar del horno.

Cortesía de The New Nourishing por Leah Vanderveldt. Fotografía de Clare Winfield. Copyright Ryland Peters & Small

Pimientos Poblanos Rellenos

"Los pimientos rellenos son una excelente comida con una buena ensalada o verduras asadas como acompañamiento. También se pueden servir como acompañamiento o aperitivo para una fiesta de tacos".

Porciones: 4

Ingredientes:

1 taza de arroz integral de grano corto
1 taza de tomates picados enlatados en jugo o tomates puré
1 cucharada. tallos de cilantro / cilantro finamente picados (hojas reservadas para decorar)
Aceite de oliva, para freír y engrasar los pimientos.
1 cebolla roja grande, cortada en medias lunas
4 chiles poblanos (o pimientos si no están disponibles)
Sal al gusto

Ingredientes para servir:

Queso de cabra desmenuzado (opcional)
Guacamole (página 104) o 1 aguacate, machacado con sal y pimienta

Direcciones:

Combina el arroz con 1 3/4 tazas de agua y los tomates en una cacerola mediana. Sazonar con sal y llevar a ebullición.

Agregue los tallos de cilantro / cilantro, reduzca a fuego lento y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya sido absorbido.

Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante cinco minutos. Mientras tanto, caramelice la cebolla calentando 1 cucharada de aceite en una sartén / sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos.

Agregue un poco de agua si la mezcla se seca. Agregue las cebollas caramelizadas al arroz cocido y reserve.

Precaliente la parrilla / asador. Cepille los poblanos con aceite y colóquelos en una bandeja para hornear. Coloque debajo de la parrilla / asador caliente durante tres minutos, voltee y cocine nuevamente durante otros tres o cuatro minutos, hasta que se carbonice en algunos lugares. (Los tiempos de cocción pueden variar, así que revíselos con frecuencia). Deje que los pimientos se enfríen antes de manipularlos.

Precaliente el horno a 375 ° F. Corta los pimientos a lo largo y retira las costillas blancas y las semillas. Extiéndalo en una bandeja para hornear y vierta una porción de arroz con cebolla dentro de cada uno. Ase en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Sirva como están, adornado con las hojas de cilantro / cilantro y coberturas adicionales de su elección.

Leah Vanderveldt The New Nourishing $ 16Comprar



Comentarios:

  1. Alburn

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  2. Estevan

    la coincidencia accidental

  3. Aethelred

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  5. Shaktirisar

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  6. JoJokinos

    Creo que esta es la excelente idea



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